Технология и контроль качества кулинарной продукции из картофеля, овощей и грибов
Bookean

Технология и контроль качества кулинарной продукции из картофеля, овощей и грибов

Последний
экземпляр

Описание

Приведен учебно-справочный материал по товароведной характеристике и экспертизе свежего овощного сырья. Изложены технология и вопросы контроля качества кулинарной продукции из картофеля, овощей и грибов. Рассмотрен ассортимент продуктов из овощей, выпускаемый пищевой промышленностью. Дан материал по решению практических задач и разработке нормативно-технической документации для предприятий общественного питания.  Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Технология продуктов общественного питания". Может представлять практический интерес для работников пищевой промышленности и общественного питания, научных работников и потребителей.
513 руб. 483 руб.

Характеристики


Артикул
25000158836
Автор
Шилов А.И.; Литвинова Е.В.; Большакова Л.С.
Издательство
М: ИЦ Академия
Книжная серия
Высшее профессиональное образование. Пищевое производство
ISBN
5-7695-2687-4
Год издания
2006
Количество страниц
384
Тип обложки
Твердый переплет
Вес
200 г.
Размеры
217*147*24